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山藥 光滑的炒 麻點多的燉

秋冬食補,山藥是很多人的必選食材之一。本期,我來說說挑山藥的要點。

市場上的山藥種類很多,表皮光滑的吃起來口感比較脆,比較適合炒著吃,比如山藥炒木耳。而有些山藥表麵彎曲,外表皮凹凸不平,麻點比較多,毛須比較旺盛,這種山藥口感綿軟,比較適合燉湯、熬粥和做甜品。

在購買山藥時,應該注意以下幾點。首先應選外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。如果表麵疙瘩多,比較粗的話,說明山藥已經老了,如有異常的斑點,可能感染過病害。其次,山藥的橫切麵肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽切勿購買。最後,要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。

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